Peroni ripieni di riso basmati

Buon pomeriggio, oggi vi posto una ricetta molto leggera e semplice, come tutte le mie ricette.

Ho usato il riso basmati perchè più saporito e rapido, ma potete usare anche il riso parboiled, oppure quello che preferite.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grossi peperoni di quelli tondo
• 200 g di riso basmati
• 1 fetta di prosciutto
• 2 pomodori
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 6/8 funghetti freschi
• 2 pomodori
• olio, sale
• basilico
• 4 cucchiai di formaggio

Fate cuocere il riso in acqua salata e bollente, e nel frattempo preparate il condimento.

Tagliate la cipolla e la carota molto finemente, fatele rosolare ed aggiungete i funghi tagliati a cubetti ed il prosciutto cotto. Togliete la parte superiore dei peperoni e (invece di buttarla) tagliatela a cubettini ed aggiungete al composto che state cucinando.

Pelate i pomodori ed aggiungeteli per ultimi, 2 minuti prima di togliere il tutto dal fuoco, che non dovrà cuocere per più di 10 minuti. Solate il riso a media cottura ed mescolatelo insieme al condimento, aggiungete una noce di burro ed il basilico.

Sistemate i peperoni in una teglia e cospargeteli d'olio all'interno, riempiteli col riso ed aggiungete una bella cucchiaiata di formaggio grattugiato in superficie, fate cuocere per 15 minuti circa in forno a 200°.

Potreste anche tagliare i peperoni a metà, tipo barchetta, così il riso da gratinare sarà di più.